鰹のたたき

土佐清水で食べた鰹のたたき。 そこまでおいしくはできませんが、 家庭でも簡単に鰹のたたきができるんです。たたきは素材が決めて。 特別な道具は金串だけ。暑い日に冷やして食べるたたきは格別です。

材料

1. 鰹半身
2. にんにく、わけぎ、おおば
3. レモン、酢、醤油、生姜

作り方

• 鰹は半身を更に半分として、血合いを取る。
• 血合い側にある骨を丁寧に抜き取る。
• 金串を放射状に挿して持ちやすくする。
• ボールに氷と水を入れておく。
• 金串を挿した鰹を火で炙る。
• 即座に氷水に付けて冷やす。
• キッチンぺーパーで水気を拭き取り、食べやすく切る。
• にんにく、わけぎ、おおばをみじん切りにして鰹に振り掛ける。
• レモンをしぼり、冷蔵庫で冷やす。
• 酢、醤油、生姜をお好みで付け、食べる。